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蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
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它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。
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【蚝油二冬】+ j9 v2 r' B; R+ w
0 F4 \5 O" I5 B8 s- y6 t原配料：冬菇 冬笋 葱
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& c7 I& j5 y$ ]& ?调味料：盐 鸡精 蚝油5 I0 Q4 W t+ t/ @8 x9 e
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7 A l) T [7 H. `１）冬笋切薄片，冬菇放盐水内浸泡后，冲洗干净切片。
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" }3 r1 X! }% D. o$ A3 _% \２）热锅倒油，放葱白煸香，倒冬菇、冬笋一起翻炒。
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３）炒的时候加盐、蚝油，最后加鸡精、葱花就可以了。
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: u% B+ I% g) z4 L n9 f*最后可以加水淀粉勾芡，汤汁多些比较好吃，呵~我的有点少了点，还有盐少些** o5 M2 Q. C! k" N4 ^) V1 j
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