粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。; H, k6 u8 @4 d* C6 c/ r1 V
　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。% `+ ?( A# q, w/ \" G$ S

5 K9 `% x0 M, f5 N8 \咸蛋蒸肉饼：; u7 ~4 p: x9 B) W$ A$ }
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      原料：
& j  x7 P9 Y+ @, l* c& ~% k+ e　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。6 c* Q9 L4 P6 J8 c( M/ B
　　做法：
  O' o0 _3 e3 @* z　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
2 X% {6 |' i' e/ J6 q# k　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。/ @1 E4 _; J9 g
　　注意：
6 \+ _: Z  i; S5 h　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。: i7 `) E& E8 X( \& ?
　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。$ r& d1 x! v- ]( e9 z8 @
　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
. t+ i, L8 [0 @3 \　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。7 Z3 S. a6 X- i! B% M7 P% n5 s% ]
　　特色：
  |3 y+ x9 j- A　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
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[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持
! C& I! U& c& H6 L这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做9 O7 L* B# L/ `' ^1 z9 l
LZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！