5 O- W# j( m& q
' d9 S, N% W8 e7 c; ~# {
烹制方法（三人份）　
4 l, C* O) T9 B) v, V# G- n' @
+ n' C5 s, C1 W  S: u      材料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）& M. o0 f8 Q: a; @6 Y, I
　　调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露
: m* i5 U5 \, J& x% A$ h3 V, G" C5 |: A6 R3 L' C5 a
; l- r$ F3 g, d$ T( r4 r2 j0 @0 d
- r( b& ]$ N' S! L4 s

& l5 M5 U2 m$ b# _8 L1 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。 3 l4 f7 ?" S& J
. N  D8 k& w; n6 B+ n
% j$ k! H" Y8 {; V2 R% J; ?, a9 ^& J
5 T8 I: Z) T! \! I( Y
2.将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。
9 l8 U5 j0 [0 r4 i8 x" ~: a  g( _
" S2 u" W$ D. k% J6 Q: o, w
& M, R# @& {+ T; C0 X
  ~9 {& f! W' a6 K7 ~3 用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。 + h7 S; h5 @9 x; k  @/ _) f/ c6 F

1 B, [( J1 S1 c6 k7 V# C; K" v& f % M( M3 U, q8 T* o! G4 s! \/ v( ]  q

! b6 ]1 P: z- x9 D3 T4 将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。
& o! N" a1 Y4 ~7 n
: j/ a0 ?/ R& j: j" E8 c# U! b0 | - ?* I5 @8 Y; B4 Z$ E9 [$ K

4 \0 i- L' C9 c% Y2 \2 P& ]6 [$ ^5 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
9 I0 E( `5 M# ~3 H
! @" k0 u+ F  _% `6 H 4 x: `1 v% K0 X

9 ^" B' x& @9 `0 {$ x! a8 ~, w6 烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。
# {- r8 l2 ?2 g. i4 [- p; Q
5 ~4 W! E5 w# m0 e) J6 N9 W 7 h% {/ o. T7 {

, M  @# G9 N! g* H& W$ Z7 待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。
9 h# c0 ~  k' @! ^+ p
) o. a4 b' z+ o3 g
( r$ U: b+ D! k: P3 v) D厨神贴士
+ C- e) V/ k  X& k# L4 W& \
* H3 X( [. J- @  q( s　　1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为101，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
5 q) I8 G+ X. K# w" f6 N6 Z　　2.切辣椒时一定要戴手头，否则双手很容易会被辣伤。
% B, c! e* m8 L! Z6 [　　3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。 9 u0 x( i1 w- F: N5 v2 w5 v

' I$ D" p! }( ^4 Q5 Z  i" k) U& z0 o% R. K" c

鱼头很经典的说，辣辣的很下饭，美女就谈不上了哦

美眉这个是你吗？   哈哈这个菜是我们湖南的特色菜啊

做这个菜看上去好像好麻烦，再简单点就好了。

剁椒鱼头是这么做的吗 我开始还以为炒出来的呢 原来是蒸出来的

每次去湘菜馆必点的一道菜。那个味道，特别是汤汁，有点辣有点咸。虽然我是南方人，不吃辣。但还是很喜欢这道菜。

剁椒鱼头，做起来简单，味道也很好，就是要掌握时间，否则肉就不鲜

人美，菜香，看着菜的样子就流口水了，不过这个菜不敢多吃，怕辣，呵呵

俺也很喜欢吃剁椒鱼头，鱼头用鲢鱼头，在腌制的时候最好放点南酒和葱姜，可以去除腥味。

看外面的好象是用两种辣椒蒸的 一种是黄色的 一种是红色的 但是这个也要学学