藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱,料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精
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面糊：面粉、水、泡打粉、盐。
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做藕夹有点麻烦，得分三步做：
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第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）
4 A7 ]% h. r+ S9 G. i瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
# x& ^1 g. _: r/ p; G( W S* a# A第二步，做面糊
' a% j- W! j+ S& `8 n面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！
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** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
2 D6 i; x7 H/ ^7 i6 V第三步，做藕夹
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1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；
+ f* d& Y0 o3 n; \6 N) L2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；
4 k' ^' A# H& E$ R2 w7 p3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
8 }9 u% L! P' A# A4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；
$ z& ?8 A% s7 O5 E9 N! u/ }5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；
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6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
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8 h* m) \ f- N0 p4 Y, b: ~$ S第四步：做香辣藕夹
1 ~& R2 r0 t' Q$ l2 n$ w+ }0 A; `1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
* w, q" j6 [! \% l4 n" u$ k1 y- X2、坐锅热油，温油炸藕夹。
0 i% R, ]& s) q8 b a0 P9 N3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
! b& B; a5 M3 v5 V2 ^% R4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
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5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
8 t: {3 C; H6 {& G6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
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** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。
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** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。
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