做法：
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: P5 h5 P( g# i一、材料% V! W  v& l. X3 Y7 R
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）. z. u* X8 l* J6 f
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋0 i3 q. _0 c" T0 y
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2 t& x  c8 ~; |4 \) G+ h7 @用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤% O! z1 _5 A1 v
1、  牛肉洗净，切成小块。
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，: e4 i: {! J" ^8 l0 |. n! r4 l8 h

) O6 z6 K4 _( r/ ]* Z# u3、  牛肉表面变色了，捞出。: \3 \! |7 Q( Z
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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/ T) H* J6 C4 M! y! P4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。! h4 t% N! b* J* a  _7 f

5 o9 q; {0 S8 A4 v  b6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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绝对不能错过的要点提示：8 O+ Q9 [( k2 x* U1 }5 Q5 l1 _
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。) y: b6 x3 p6 m" x  N& X9 T
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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3 W" h# Q% |) j) j0 i5 F: f( a! M3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
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4 s7 ]1 ?0 g8 r8 S  L1 o) L; w& n4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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; V6 ]; Y- _# ?8 D3 ?! r: X! M4 p* O5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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- Z3 ~9 ?. y, \4 q# `6 g- O6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。9 v( b0 Z! W8 F% w- q8 n2 Z# {
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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1 Q) k0 ?3 h% X( J, k/ F) C/ w[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。3 `  u; z: j: q& K( e5 z
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中