个人感觉过了油的茄子比不过油的茄子做出来要好吃，但是茄子很吸油，这种做法通过刀法使茄子吃油较少，配上海天黄豆酱，也是一道酱烧的菜，大家可以试试
; f! p+ E( C4 ^+ }& `! F) S( v5 b茄子不要太大，切蓑衣花刀（蓑衣黄瓜大家应该都不陌生，刀法一样），配料都切成丁
8 G$ L: A" P) D" F+ `* ]2 B
* v& R, O  y6 h4 {0 E/ c4 R+ i3 k" ^4 O, [2 m# h& X1 I
0 r1 e% J4 U  _* ]1 S: [
! k7 E3 d5 x' H
把茄子放入油锅里炸透（油温一定要高）0 b2 a# F2 b9 y& ]( g4 \8 f

! }( N5 `7 Z& j3 i8 ^- m4 G' W$ c+ f. q9 Q, W- J4 @/ X1 m

3 e% v1 {3 U% _" K# r) H( ^6 R  k, z4 p. \0 l+ e# G3 e, @
炸的时候可以把配料切好# i- F) e' r3 x- k' ~

. E- L- L* T  o) t" F. P5 R
/ J; f  K' c4 P4 g& s炸好控油，锅里留一点油炒香配料加入黄豆酱，然后倒入料酒一点老抽生抽糖，加水放入茄子
- R+ c3 D1 {% D' q0 ]* y
; g+ e, [# I: [- `- j& B" z' J$ M* K( m. J+ P
小火烧5分钟改大火收汁，最后放点鸡精，青红椒粒香菜
8 P' F# {, V) b- Z* v: n2 l* V/ O  Q5 ?( v9 j; T9 o3 |0 ?

8 v2 w& b+ m2 @/ H6 M$ b6 U1 a

好吧,我承认我只看到了刀法,大师级啊!另外补充下,配料一定要有蒜(图里有了),蒜是很给茄子提味的

=。=这个刀功很有难度……我觉得我切不出来

图中的一小块肉没说是什么肉啊?没说清楚.

很简单的菜，但味道浓烈，我很喜欢，在家曾经做过