豉油皇干煎鲜扇贝8 M+ A2 L* o( w$ X8 s& y

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% r5 U! z% c# `0 p# ?1 M鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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+ j0 x7 S- G% H$ p2 W* _材料
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9 i1 H' p" l7 E4 ?& G大扇贝 16 只 ; x, m  @6 H9 v4 j7 Z7 g
伴碟青瓜 1 条
9 b( V) L, m& h( N6 q葱白 2 棵
+ [# [; i/ a) B' U9 \0 |蒜 1 瓣拍扁 " d- e) \& `1 z3 O: G, P0 y9 ^% K5 J% ]" c
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油 1 茶匙 + 1 汤匙 ; n/ o- U# d. e5 N  M! m9 D/ J$ M
绍酒 2 茶匙 . f& a% ^1 `" C; d$ o: Z5 X' E8 ~
头抽 1 茶匙 ! k0 U$ h! ~# R6 ?0 \* h( O6 L
生抽 2 茶匙 2 S9 N& \' R' H
糖 1 茶匙
# x- P6 v- j! j麻油 ½ 茶匙" H; i1 y: V/ t( M+ A7 p
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# y- E' ]7 S1 \$ m1 C% l* d, N做法
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出1 D* j8 p; {8 F, K* C7 v

# p. d" T" B5 _6 r撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份0 O6 a" n. I0 s( z% M5 K8 ]0 l
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝0 i4 m! l! a2 Q' j

: [% p5 j9 H& q  v* I* W先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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+ ~1 C7 V( c8 g# \( g; L2 c原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧