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[其它] 香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]

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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]


; b3 q$ Q& n( C咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。) T4 n2 k8 U) Y! M
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方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调' U: k' j8 b. X" k
下面的料一共可做24个咖喱饺# d# \) ?  Y6 A' n! z% g3 V! z
油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)/ c  k5 i# B1 _# C
油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)
& X7 q/ P6 k1 U8 K1 Y9 D: Z馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量
+ E7 [* z1 r2 w% ]! h$ }8 K( g做法- G, C4 H; z( p5 ^9 J; d: t: u0 f: x
馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;% R4 f" c2 L2 D. D' X- [

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% I/ X0 v  i& r+ |+ i& f1油酥拌好,撮成12克/个的小球;
; h5 o! H9 Q1 j3 `  [2 @& X2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;& }- g1 V6 F# U  S7 b" h' t0 M

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7 [8 M$ T& `5 @2 z3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;- q0 j1 m! P! f7 |- }' q" V2 E1 Q: @

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4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;
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5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;; U. O. b4 S" |/ d6 Y! A8 q! b

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放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~
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/ g' @, h/ U! D' [) P% A# Z6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,9 Y- S. g# }5 `9 b6 _- G9 `

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( F3 _" N# B, j: t( r$ C* P中层上下火25分钟即可0 a1 O8 R- s% O( R' l  ^/ Z: a

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小提示:
: W& @0 @3 \9 _5 e5 L! H1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;
+ W9 C1 e( J$ k2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;
/ i- m1 ], [# b6 R5 U6 G3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了, u4 m$ [/ ]7 D5 P' p- _
4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;) p4 q  z+ ~# G' }# |7 |; Z
5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:! T9 N* C4 f5 X  W8 {3 Z3 |+ x
6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈$ \( e+ C! R" a- |4 s( J. S

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黄金咖喱饺
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, u, w2 T' W5 O  r酥的不得了% q' _0 V1 T, A/ q) j
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味道好得不得了
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  • 落叶归根 金币 +12 发帖辛苦啦! 2009-9-16 16:41

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真是馋的流口水啊,中点西作。有创意啊。楼主很会享受生活啊

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太漂亮了!应该口感也很好!
5 i8 v3 B. Z$ {非常喜欢~ 支持LZ!学习之~

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看起来步骤N麻烦  特别还是要用到烤箱。。。。不过还是感谢分享心得啊
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-9-25 20:33

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出人意料的漂亮精致...谢谢楼主分享~~~其实里面的咖喱肉馅不会发干么..
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-9-25 20:33

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