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, x! Z& R0 ?6 j& @8 w/ i烹制方法（二人份）　 ( O5 ?  P1 c# }, f3 M: w* P

, t4 B7 F4 x& L  U" Q6 |2 g      材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片). n& j- D$ A, ]* n9 T8 j/ I4 h
　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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! w9 f$ |  N2 w1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。 . C7 f4 w" d- w2 x/ G
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2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。 ! I6 {* F/ H; ?# C6 d# I

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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。
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, T" \+ {# @* m) {- M4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。 9 I1 h' G$ K' r" V) e  m" f7 c

0 g) L8 I9 r) ^) g3 `" X7 m: j 8 @. ~3 Y. U: d0 n4 @( e! b6 ^
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5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。
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6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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" A7 u; v( W& C) S7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。 ! w; [% j0 I3 P: B& f

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8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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　　1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
+ D) I& C" d* g: [3 D9 l' f　　2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。, D  ]7 z' r# }3 Y, m+ |, X% W
　　3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。# N$ H' _9 W, D3 g. h- g
　　4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。 ) }2 W/ c: u  v' q

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哦 可以学着做看到底好吃不好吃 本人就是不会做鱼