川味牛火锅7 a& K3 k6 F  h8 ?8 X
川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~

涮料用了11种食材，寓意一心一意奔牛年！俺帮的超级美女军师清心给这“牛”锅起名为：热火朝天奔牛年，涮得大家乐开颜，哈哈！真是太喜庆太押韵了！鉴于题目太长，只好忍痛压缩了呵呵！4 l. c5 E( L; t1 n  q
不管起什么名，鸟儿的心意都是真诚的，这一锅，有幸福、有欢乐、有美好的愿望，有长长久久，想捞什么就有什么！愿这红火热辣的一锅，瞅得大家乐开颜！+ C2 d$ b0 s5 K' G2 {' Z
原材料( i; Y* p( }4 E0 u* t( l) |& S+ i8 w& t
＊红油锅底：
9 H2 W' ^! E: s$ p& C大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。" v/ Y; o6 |1 e, w8 b% M1 o" u* c0 D0 P

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* e. x  _- Q# P＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
, o9 {# ]$ }% T2 S. N＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菰、鲜花菰、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。4 C4 J( q3 A& u: i4 P- c+ K- m
调味料
) E# a- F8 K9 H) G$ E' C( b: j＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。& R$ d5 g, K" Z4 V
＊大骨汤：盐。
# V; {' {3 n& R8 q/ q6 ?9 e! Q' [＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。8 G% c* T2 H/ H( _4 s* i! A
＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。% ~/ O9 U' E: ^7 P8 N/ }, C9 X
做法- p3 w4 a0 ^, `6 j3 y' T. {- S! G( e6 P
＊大骨汤
( u) p$ U8 O4 I+ ^图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。( [1 z: n! H. E0 ~" y% c6 m4 e& o" Q" o
图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
7 |0 q  a& Q, [图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。, o& j2 Y( N* L- V1 i

! y8 h/ |+ G3 }1 r* \赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅; U5 @) z( I$ \" m% _- k

# d) O6 u4 _* T% z. q) {/ l[ 本帖最后由 0230162659 于 2009-9-3 02:34 编辑 ]

不过牛肉需要时间长啊！还是不如羊肉熟的快

麻和辣永远是川味火锅的主题 再加上羊肉、牛肉那就再好不过了

很简单的，要是在多放点肉就更好了啊，楼主真是居家好男人啊，佩服佩服，支持一下！！！！

火锅好啊，材料很好，不过现在是夏天，不合适

火锅还是比较容易做的，主料换为牛肉就可以了。

麻和辣永远是川味火锅的特色啊， 有特色才有人去欣赏品位！

大热天的我一样也喜欢火锅 喜欢就是喜欢不分季节的我现在都还常去一家自助火锅店！

冬天最爱吃的！但是没有吃过牛肉的，一般都是羊肉！
5 U! k1 @! u0 a% w& p4 F真正的川菜，传说是极辣的！不知道这个是不是很辣？有没有鸳鸯锅？

吃火锅好吃不好吃主要还是看锅底，在别的地方做不出地道的味道