% S; A$ m1 Q( P( k: t鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
5 l6 ^/ `& M  @, O) q有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
5 U. E( K$ W5 m) g" o) }! C我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。0 f) s: e# S; Y& F4 @7 a& @3 u- R
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
! j' J/ \& C3 `+ Y+ o, t6 X$ R. ]顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。1 T+ }% ^6 c/ h; v
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。4 ^9 B( t. r: L8 I" W4 }, _
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材料：
9 m! w$ W8 k7 L干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。
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7 V8 S1 A/ Z, S3 Z0 D; W! j7 ]1 j0 A做法：
* u% w0 f5 p& y' y) [9 p# l4 S- M1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，( l. S, y/ z5 n$ M" `" P. @
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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' Q- Y# ~! `; r/ V最后应该炸成这个样子：
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2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。. u. O5 d9 m( B+ e
我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。& f. C% m8 s3 R7 P2 C2 ~: h
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；6 ^+ W% c+ |& W4 S
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4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；( }& J6 j9 ]8 }; }! S
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。2 _! @& t% Q1 w' z) {! I+ e5 W
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成品QQ的弹弹得，很有嚼头。0 W! g8 U) D3 O3 n

挺新鲜的 还没尝试过) H0 P3 h% j( c" D4 l' q3 u
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.