2 c9 L! Q# }1 o0 l原料：
2 z+ [3 A4 ?0 d, ]; h% u% p  J- t/ b1 b. V, `, y  X7 F
牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。, t. o9 _- m- ?, f3 d1 B# A
7 B) F2 G: S6 U' J- j4 i; k4 F5 Q; E
调料：
* j3 W) S2 E3 x+ @0 y; v
  K- F7 a: z( g# V料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。
! }' {. `; ^* d* O+ k做法：
; ~) @2 V# Z1 L4 T; e9 }
; C0 e8 e3 p  W% b1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；
( r' h4 U; k+ Z. R$ ^# g9 d
& I2 H1 Z) W( P* J! B1 E2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟
, Z" K8 c; L! G9 ?/ R8 P, d$ L" C5 T+ x8 ]4 C
3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；3 D& a1 C5 }/ p9 U

( M# t' O; j/ P! w4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；
# M8 A: ~" w. b) c  t) b: l! p% G4 G! M( h& `- z4 E0 H, K
5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；
6 t) [& L7 R5 N$ t
& C, s$ i, w3 |6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
. ]2 e. ?5 ~8 W
  k' m+ X0 }7 u嘱咐几句：5 j) @' N; ?/ A! I5 B$ I
. N7 g( B2 C% L+ H' z. p" H& h
1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；4 u0 |( Z9 F8 k8 O
9 [& \9 q. v( X" K* ]0 A) A0 [
2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；9 Q& E( b8 r9 I/ r

颜色有点单调啊，有点别的颜色就好了，配点蔬菜吧