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1楼
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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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烹制方法（三人份）
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( @+ @& M9 W5 A' y3 I 材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)6 d( b5 U ]+ ?* P/ N, T. ?% ~
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)# ?3 m" @& h; x: O( q
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
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# |2 A2 m$ D; W3 U1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 8 D3 u& U) P1 L6 Y$ d* N# K- d
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2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 5 T( F# f w$ @4 M- N$ @
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3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。 4 ~6 L5 r7 |: G K$ k/ ^" J1 W
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7 ?4 @9 b1 i9 H! o4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。
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6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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3 o/ Q! m# @. [4 [ t7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 3 R$ |# W' m0 k7 X' r
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8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。 + }3 f% J5 o; b! h) Z( p8 ?! k
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厨神贴士 P3 U/ I/ G( I) h) E3 ~
2 F9 @9 E" G F; P+ X+ e 1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。
5 a/ ], E2 K, V# Z0 k0 S) } 2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。, H3 g5 \2 N9 a+ s1 b
3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。
* u0 P; J$ {7 J6 q 4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。
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