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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
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原料：
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/ s( z8 A/ k2 ^鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。
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做法：' E& ^( r) k: [& z ^: c
: e# ?8 ]9 ]& m! l, Q1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；) W# x, o+ t2 H4 v$ r
( a4 d D) \" f6 V2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；
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1 O$ d: Q2 O# F' {3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；
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% G) } h9 ?- f9 V4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；
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5 M" q4 K) L) h" l 3 T% W. g$ }! W9 p5 D/ ^
% Z& O% _* n$ n3 Q5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；
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6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸
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7、放入泡青菜絲燒沸；2 T4 ]- H' D. ^- J1 _% l
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5 K) \9 o6 ]5 q2 e8 U8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；) a9 n3 C p- v4 m- y+ G1 F2 N
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4 P% b1 g' k% t, P) W, V9、將燒入味的魚撈出，擺盤；9 G+ s3 T6 [6 L1 U& l& f" K% w
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) R, l7 ~" U2 n10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡；
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11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。6 J+ ^$ x5 j7 A- v. n, E6 l& I4 D" ~/ d$ }
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/ L* V; v X" d) ?0 d, D備註：
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鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
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適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。) p1 U" V1 i, V& S3 v. c
/ @! @: @% B0 g$ I& h9 j惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。! c K# {( ^. ]4 Z+ e5 x
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