[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)) T+ O) }( C$ f; S: W# p
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。
/ l% i3 ^- N! S* ~

5 S3 k! w8 K9 W; {5 j
7 U- D' i' u2 U- A
准备时间：
15分钟+ f9 Y0 J0 p& H+ s9 T& N
烹饪时间：0 a# x& M7 n$ J* w
10分钟# E9 W+ a' J. f' z% W
量：
3人份
2 Y# e6 B# C% }# U% Y3 S/ }3 M/ \8 a# v0 J' l$ s. ]; b0 l
材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g8 ~" Q( A: R, F) p
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好
生姜 ^! u% u+ h# F2 f0 T' L
(ginger) 5-6片* B6 W4 C! I. P4 K5 u+ ^4 @
青豆% V* ]6 t* X# k2 w
(sweet bean) 1/3杯，约50g0 H+ j2 m' w' \) U
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀 $ s1 s2 P1 n3 p

0 T+ ]: o2 s, U# ?& g4 w5 m7 |, o' ?1 V; |0 V( `) P/ u6 W! K/ _
腌料：  N& t, {- e# D# p) ?: M! N5 W
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉6 J, p+ C& T: P7 F4 }- c( H. x3 |6 `
(potato starch) 1小匙 (tsp)( B2 v5 k1 e0 N* v
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp)
7 A. k5 a' w% p' {- P; }
, _" j6 H; H' h8 ]调料：- l+ g& U5 C9 f% }7 y
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)# E! z& M, a- p) I+ C% ~- B

做法: # d  q) H% _. [; e+ U
1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；, q4 _' u5 @2 H7 D
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；/ ]/ I$ Z% ~  `8 l' W- O
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。