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5 ^4 {8 w4 n, y8 _: s' d【原材料】& R; b) Q( \/ V% T5 d

6 m$ O; s' w% a, ~# Q# w5 @＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。" U* ~) j% f" h. E0 B6 l
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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。+ Q4 ^; V/ G$ k4 s6 o; |% j! \
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7 l0 Q) k+ M( o$ g+ c6 J＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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% B+ c( L' Z" z, i0 j& i% G2 m【调味料】
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' h/ Y; y: j! }4 X3 S& t＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。# j% O1 }) Z) }
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＊大骨汤：盐。
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' k/ b6 Z0 q$ ~+ q2 P1 U7 p＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。7 S# B7 s# n& Y
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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: t$ m5 s* X! R1 ?9 t* x【做法】4 b3 m; b& R1 q0 `$ ]

, u9 h4 F* B( A( q; I＊大骨汤: m& l0 x4 d! ?/ v5 w) l( p+ _
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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, D  m; v( v1 l图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。4 A) ]( k# J" S+ c, p1 R6 ]* s

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＊红油锅底
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- u& \% l9 P( I& M图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。  C/ H  e. G2 E; R, L2 ~
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。, c# m. l  W, v; W

" t# B( ~- ?4 l( s+ }图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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" {( N9 y7 [+ Q图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。3 {2 e  ^& K. {1 t) _% ?

$ C/ ]9 l( O5 v图5：略炒片刻，炒出香味。
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( O" X  S2 S: T5 ]+ f# D图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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7 ?% K* Q3 ~/ h, A- R$ O3 O＊蘸汁
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2 U$ ], x5 a8 C7 w7 B( X图1：蒜用压蒜钳压茸。
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图2：小葱切花。
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# b7 n( {6 A0 x$ H, ?1 a. \# l; c图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。4 l. ?$ h% W: s- B% T
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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【经验与感怀】& d3 ?; ]! {0 G, z! @# v+ ~3 d
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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' {5 ^4 y' U, q1 C＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！' g0 g; w5 S$ S

$ @0 D" ~% N2 `＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟" W) `! t5 h+ B/ A
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。