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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
$ Y/ }4 D' Z( Q1 j( M
* ]* i: T4 o3 M' |. F( e& w
9 D: V; s( p7 | J, v. N  # ~( v/ ]! M: r+ ]: L
做法：
0 E+ s0 l. p7 N" I6 `* d c7 { １、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；
# B% Y3 N5 v# b4 j$ _2 [1 K y6 @- z ２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
' A* O: O0 L1 m' m4 M+ P* E ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；8 P7 {. R3 }4 b, Z' f0 U. N0 j8 C; o
４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；5 x8 R5 n5 F6 e/ n
５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。6 H' b7 w; O' \% A
提示：
6 C" i3 x9 _( {, P X １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；8 e% Z( w J+ M: p' L8 P
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；4 I: Y/ e/ s& Q% D/ t' S
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
* ?2 l0 [! z; }7 k# d6 x ４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。! W( Q! J/ `9 c$ I
营养分析：* t4 c3 v' o" C' y6 u* A
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
& {1 ]) B8 j' a* f/ v 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
5 {$ {# H+ U# I" u 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
- N# P+ r3 n' p& r 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。7 M' f6 W' g6 g4 |- W. P, N% \
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