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1楼
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小 发表于 2009-6-19 05:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子烧鲶鱼[6P]
原料：
8 Y- ?& S9 {4 ?/ X9 h6 B) B; C1 ~, R/ `2 k- I1 m
鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。
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调料：
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6 W" K( E, m( n! G酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
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0 c9 J' s# B7 {做法：! N( i+ n5 L3 u. f" H+ I
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1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；' C: @- e% a8 W
' \0 U8 r7 C$ l6 ]2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；4 U0 x) G; n1 ^* y; V3 ~7 x6 X1 i
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: g- O/ n+ d% \ y$ S P
3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；
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! a3 }0 D6 x! S8 ^* T- B4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。2 d, Z, V) R- l( R) s+ X7 ]
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备注：
5 B# t) x4 G, n8 d5 K1 V* i' D4 a) J, {* w$ p4 g
1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；
2 {: J$ T$ ? N! H5 P' z7 z$ I; ]( N) x5 u6 ?" z0 x6 O) P
2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；& ]5 F0 m) M1 x, E: ~
6 D. K6 m+ U' o( u3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。 |1 d/ D* e% E
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