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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
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5 L# J( m3 a; k做法：2 ^9 M+ \& S1 O% [. Q
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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/ L. j0 F3 g! z( A: d香叶洗净待用;6 A; {& p1 A# S9 F" F: x

. n" \3 ]/ _; b; w# l2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;! G( r. Q4 d+ I9 g4 I, n2 B
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;& j9 t# S5 G/ ~' u; x% e
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)" v. j# N7 u% x, t$ I6 x8 ~

# E. M' ^( R: B2 S* ^5 e6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;2 U& m: s: b) n

. c9 c/ ~/ Q; q2 F* n; ~7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;: f8 N+ {! j! I5 \  V

6 y6 {6 o+ U" v( {: |2 P3 {' {8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;: M4 T* }% {) _/ V

- A) r* A! w' F- p$ L9.加入葱花,炒匀即可.
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将猪手洗净                 
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* _! P: w( J4 w: K将佐料处理好            f% b' L* `( O3 d! U  e; I: t

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猪手放入沸水中煮两分钟) H; L! M& L. z1 U3 A# T% F: X1 t
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, w2 a# i0 D: I+ ?; `! H4 G捞出用清水冲洗干净,沥干   
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* v! T% f$ Y* U: m: r  _' m0 \) Y小火爆香八角桂皮干辣椒   0 X3 n5 _# u3 b- Z; x
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% }  v+ G0 t/ g# z; X下入处理好的猪手翻炒几下
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加入两小勺料酒炒匀         
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加入三小勺老抽           % u) o& F5 B+ f3 N. O
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炒匀上色后倒入高压锅内
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* z" `+ m9 |6 m- ?8 B/ w放入姜片、香叶、大蒜与水   4 |+ H1 b* F! M8 T$ o/ e6 `

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2 g) @3 @0 K, P. r大火煮开后小火煮8分钟     ! ]1 Y% r8 G. n* H/ R

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煮好后再倒入炒锅内  c9 p7 ^( D# ]. j+ Z5 \
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% b$ J7 u! P; d  g  ~  k' k# \, z# o开大火收汁，加入适量的盐    $ R+ c1 f. V, Z8 Q
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加入少许胡椒粉         7 Q6 B% s% v7 \+ D

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加入葱花炒匀出锅
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+ y% a+ t" Z5 l' R/ u, U经验分享:
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1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；( \* s$ W7 ?, U+ p. z

4 Q& C) v6 ?) E; {2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.; n- Q5 Q, b" ^& A1 c5 w: u0 y/ n
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;- C1 ~( G( o9 R. v# I7 L! `0 ]; _# w

% y8 [# v2 R  a2 |4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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7 u* J7 |" d" ]! ?; _. |[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主
& ^$ A1 `- d  F  E+ J& P不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。# ^+ P/ ?/ s$ `. M+ p  L/ N# y! |
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表 / F2 z8 S% v) i1 b0 `4 u! V
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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' V1 D9 H+ @" `猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵