所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，( J/ x  N$ G, Z
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
7 F# m- M9 E3 W# ]' `( V 　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。" J- f9 Y9 `* o- Q, r9 g, t
　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。3 b7 \+ Z0 q( Y: [  b
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
  _  y, `3 l1 t: O$ U3 ?$ Y 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。$ S/ c# Q; R. h; s9 R8 w- R
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
. \/ x% l% P( R 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量; o: N* r& M: J6 U) a3 q
做法：8 M* H, C5 w7 |$ O3 s5 u' P4 |5 @
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。6 m" c/ w, I+ z& D
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。6 T( P# N' y& a* k0 E/ Q
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。
6 c8 j6 |( |4 R8 b 4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。9 \. C% N9 G- {& g7 \
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。
. }. c2 H) y7 r 6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
2 Y# Q/ j+ n2 l, b0 G 制作心得:* s$ ~" x! p' C  j  Y
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。: X4 v  O8 i8 @" \; x5 y
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。& _1 @* `7 X9 f. V; n! s. w& [
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
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太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
$ ?7 R% a/ E7 y我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！