名称
4 M6 G% x- P  [) z6 l3 v　　水煮肉片
; R: t4 a3 X4 C" x% c 菜系 : _+ i* U5 K0 v9 O! ~& V' i3 _" ?7 D
　　川菜 : z: N  P7 h' g3 _$ v
功效
5 U- T  ]( m$ ?! R, [　　健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
$ `/ A" ]/ J. E* a 制作材料 / R7 d3 j9 e" G
　　主料：猪里脊肉(150克)
9 @$ s  z- E1 ~( B7 W. d$ M　　辅料：白菜(50克)
+ u6 _+ L, t% P　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) - _/ u- i6 p9 i  p, ^1 z; h
制作工艺 # {3 V' X+ ~, [! {. d7 Y& M
　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2 \' }) M8 n$ c& o) i- H
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；$ T- h3 _$ G4 X2 G; C
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；5 Z/ E( a5 [. \! l) V
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；$ h, {/ P* L8 v
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；2 j6 |* S  p9 O2 n
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
' ^+ L2 r; h5 Y5 w　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 / k8 Y8 V1 {1 l. L! \8 m
　　另一种家常制作方法:
9 B/ N3 X/ J2 q) Y0 }5 v0 j( z　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
4 u% q. o2 ?( k* r# e# U　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
% I. Z% z- U9 F0 I& o; L' F　　做法：  K6 L, O2 g2 v- n" O7 C
　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
1 ~* _6 j0 |3 ^. {( N% R　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
! {3 Z( S4 u: ~8 |　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎. e# y& [( W- P8 s9 n! {+ N3 \
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
4 R+ L  w2 G1 `) a9 N　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中$ X2 F/ ~8 r6 D7 }5 H6 U9 y! B
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
5 K4 Y+ H8 K2 P% U0 ^6 L" u　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
6 q( L8 J% h* x: x- F+ x) B 菜品口感 - }% q8 ~( d! [
　　口味：椒麻味
$ P3 z& g4 O: {! x　　肉味香辣，软嫩，易嚼。
- [: b! u! d% m. { 相关人群
" s  x" w! t9 p8 y+ e1 ?6 n/ `　　阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜   _, C/ W) d" R% W
食谱营养
! y* _- Z* z/ M: z　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
4 d& d! A; W& O1 v　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 1 e+ U1 X7 }2 R5 x+ M, t8 l* R. a
食谱相克 3 y, E$ }& a6 @# x3 l5 `
　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
6 B( L- r/ C7 j: ^# ]- g% H健康提示 $ o/ |7 f5 Q; v( F. ?% {7 w
　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
6 G9 M4 ~; E7 V( y% R; C 营养成分
" X" G/ h" y/ S4 _' Y$ f$ P& B　　•热量 (837.69千卡) ( H$ B5 d" j. {3 W
　　•蛋白质 (40.66克)
( p8 a8 V# K+ ]4 S* r& {　　•脂肪 (66.39克) 1 I, y. P6 d  ?4 A% i
　　•碳水化合物 (17.48克) ! w( e4 c7 \; g
　　•膳食纤维 (4.56克)
" H& ?3 T. L& y1 r# l& h7 k8 k　　•维生素A (92.95微克)
) b3 _+ q: v# d- R1 t1 P　　•胡萝卜素 (91.80微克) ( C* ~3 ^& I7 b$ o) W8 t! O' W
　　•硫胺素 (0.82毫克)
+ e* \1 _  x- Y) E　　•核黄素 (0.38毫克)
/ Q/ Y6 I: L) I　　•尼克酸 (8.91毫克)
  K( q  d0 L' A6 R3 r　　•维生素C (17.60毫克)
% d( Z, Z, ]9 c; |　　•维生素E (40.90毫克) 6 l/ M6 }( u5 o
　　•钙 (114.73毫克) & p& w* \/ C: o- l& }0 D
　　•磷 (400.31毫克)
5 |/ j0 |2 G; U  o: j1 T5 T  ]5 [　　•钠 (5678.14毫克)
7 l0 i$ [0 a: W' r+ G　　•镁 (102.89毫克)
* Z, r- _# B: M! Y1 Y! K3 q: s　　•铁 (8.47毫克)
, w6 x0 }/ A  }; j% J　　•锌 (5.30毫克)
* @; I' v* Q) z- k) P  ?4 y' n　　•硒 (11.18微克) # {8 m, H) q) M+ |& w
　　•铜 (0.60毫克)
2 b% V$ d+ F6 C4 F: j$ j8 R　　•锰 (1.70毫克)
( y" U' x7 n1 m  M　　•钾 (748.42毫克)
6 b  d: |3 D- F* Z  x& M　　•碘 (8.16微克)
1 P! j9 M) H% j　　•维生素B6 (0.01毫克) , O; q+ V4 p( E- E3 L$ T
　　•泛酸 (0.04毫克)
8 u8 y( y6 [1 g; M  U! `$ v0 M　　•叶酸 (8.60微克)
4 p* R' s* O) M% {5 I　　•维生素K (0.70微克)
+ u, l9 J5 G7 e　　•胆固醇 (82.50毫克)
2 S: L" {+ b* {6 X# B9 D
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看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

楼主图片有点少啊，多搞点图片那就超赞了。！！！

看来水煮肉片，其实还是有点小复杂啊，回头试试看

“水煮肉片”我的最爱，这东西就着饭吃，一个字“香”。

这个还要求用里脊肉啊，看似简单，其实好像有点难哦。

感觉很辣呀，天气热了，不太受的了。: _% \- Q# K4 b8 P9 }
不过，肯定很好吃！