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[热菜] 澳门烧肉

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澳门烧肉

澳门烧肉又称白切烧肉,是近十年来五香烧肉的改良创新品种,口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多,通常要在较好的酒家才可吃到。
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. S6 b3 x  [# i+ ]8 B, k& ]. T2 t( z: a食谱找好很久了就是迟迟没动手,一是买不到合适的五花肉(平时爱睡懒觉,晚了去市场都买不到好肉了),二就是怕会失败啦(每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足,以后要改)!: x( Y$ e$ t- y( U& E3 n

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材料:“挑骨花肉”(即联结排骨的部位)一块,五香粉、精盐、食粉(即小苏打)各适量,竹签数支。9 Z" E1 u: S5 {: v" ^- i. |

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6 |  a/ p; k$ \1 Z  w9 [4 v# b      1、五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷,此步骤称为“煮”。
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9 G, r9 R9 f- M+ V+ j1 y$ {    2、然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,此步骤称为“松针”,孔扎得越多烤出来皮就越松化。 5 I6 r+ s; L( }+ [4 d
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    3、用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉,以利皮面受味和熟后松化。
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6 D3 f1 i# c% K+ j1 F    1、将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,二是为避免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐,此步骤称作“受味”。 1 }" I6 r* Q/ k0 ?8 J

/ i8 K5 P  l: f$ F7 B    2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形,此步骤称为“定形”(如图三步骤2所示)。 1 W) p3 a; L. j3 m* o
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    3、入味两小时(我这段时间把它放在空调间,表皮对着空调来吹,所以同时既入味又把皮的水份也收干),用锡纸封齐肉面。
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    4、烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出,此步骤成为“纳焦”,纳焦是化皮的关键。. ?! M0 \) \# W

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   1、肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,此步骤成为“刮焦”。 0 ?5 Y! I3 s* u

) B( B  L0 N- p6 c    2、扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤,此步骤成为“回炉”。
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, u/ ?8 f& m8 k0 t5 T   3、回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。1 x4 W9 ?- @, J

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来张特写~~
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甘香酥脆,够味儿~~
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看样子很好吃,但是我不习惯南方的天使,甜甜的我不喜欢

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澳门菜。。没有吃过 不过很像酥肉
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! L# Y, u1 f& S- d3 N- c* B$ {6 c应该很美味 有机会来尝试一下

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看上去,应该不错,很诱人的说,哈哈红色文字太难看了

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看了令人食指大动,不过会不会脂肪含量太高?

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吃起来一定很香口,但做起来挺麻烦的,谢谢楼主提供!

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应该是适合南方人的口味,不过中原介于南北之间,可以是更有口福噢。

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北方人不大喜欢南方菜,不过偶尔尝试一下也还是可以的。

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看着比较油腻,还是比较喜欢清爽一点的菜肴!

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额,要烤炉啊,微波炉带烧烤功能的不知道行不行类

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