cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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1楼
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小 发表于 2009-4-19 00:16 只看该作者
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辣烤翅[3P]
, p* f+ N+ D& @0 i7 e% d* {5 ?# i
1 X6 \3 J9 |9 ]' {" Z( ^ | 
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+ F8 W5 u1 O8 @( M. P: q! g4 [ 本来想弄个变态辣什么的,转念一想,何苦跟自己过不去呢?就随便加了点辣椒,一般辣,不算变态,o(∩_∩)o…
& `/ u& R# Q! G4 S
* i# B5 X0 ?. }$ N s$ v
; d" [) Q& c) M: h* M7 q$ F 原料:5 e( K% P+ N" s# `4 B
4 W3 ^ L2 G4 u% S) k- H 6只鸡翅+ {+ C6 s! A: U" ?% C, l% [+ C
4大勺酱油
' |# A6 Q/ O1 q4 p' O( | 1大勺料酒 H+ @/ T2 Q: k8 d
2大勺白糖: v. [$ t+ [1 s& q" q; m7 x
3大勺干辣椒碎(或者根据自己喜欢增减辣椒用量)+ b) M/ L: u, ~6 M7 X
1大勺白芝麻
n* C: r1 i: `+ }, H 1大勺孜然
! R4 T9 T* V% Q" S6 u 1小撮现磨的黑胡椒末
- M3 {2 U+ l; G2 m* u3 L 细竹签子适量
6 u f5 K8 E# D/ h& ?& Q. e 盐和油适量
7 k. M& u4 D% n8 W0 F 2 M4 i1 f \2 L7 G/ [) \1 Y3 {
( u. _8 U' w2 @/ J9 d2 y% J7 h
小提示:
. y0 @) J% \* I4 |7 }" Z
4 Y& U8 O3 C4 d9 Z 竹签子在亚洲店美国店烧烤烘焙用品的地方都能买到。) s6 Y5 }7 Q: Z+ k7 k7 T ]& Q
+ O5 v, h D& c7 o9 X
烤这个鸡翅的时候我用了小烤箱,因为我的小烤箱使用的时候是上下火同时加热,比大烤箱更容易模仿碳烤的效果。
( F; F7 J) {% j3 y9 `, e% \
a3 X3 G' O( X9 E 因为在烤翅的过程中需要一层层的刷酱汁,所以鸡翅不必事先腌过。 / q0 e% ?3 j9 d7 W
8 X7 d/ D; I9 n' h, n' n0 n 0 t* Z8 I7 m2 A; v' z1 D
做法: 7 m0 l# n% `- t% W5 G: w2 R8 `3 b+ f
4 x+ P$ ]8 Y9 V5 V, X
小烤箱预热到400F/ 约204度。
/ d9 |, F+ n7 C
: G4 y8 V! ?' e+ n7 ] 酱油,料酒,盐和白糖在一个小碗里混合均匀。 ) C, K r* D& R. |. ]8 o5 g/ q
1 \& p5 M1 b4 K# W+ t6 U4 L8 W
孜然在锅内略炒,然后用咖啡研磨机/coffee grinder打成粉。 , }7 V" g" \" {! t) h: x
, j4 H" Q" K& Q4 P) T: j1 l8 l
鸡翅清洗干净,从关节处切成三段,翅尖扔掉不用,(曾经听人说过翅尖是激素积累的地方,虽然不知道这种说法的可信程度如何,还是不吃为妙。)* a( S' X0 Q ]' b2 u
: l& M3 l$ O# o6 E5 N! `- O 将鸡翅穿到竹签子上,放到喷了油的烤盘上,送入烤箱,烤15分钟后,拿出来,倒掉渗出来的肉汁,在鸡翅表面轻轻的切几下花刀,然后在鸡翅表面薄薄的喷一层油,撒上黑胡椒末,重新送回烤箱,烤10分钟。
6 B, u/ u/ o! x, B7 z # c# N% [* X) z5 H* r* s
把鸡翅从烤箱里拿出来,刷上酱汁,送回烤箱,烤5分钟。 6 o- F, E4 a' H0 a! q
: `& n) y$ s* }
之后的20分钟内,重复上一个步骤,直至酱汁全部刷到鸡翅上。中间需要翻面一两次。 , d' k0 u$ A' ~' ]* @
然后,在鸡翅表面撒上孜然粉,辣椒碎和白芝麻,再度薄薄的喷上一层油,送回烤箱接着烤约5到10分钟就好了。
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啦啦啦,我爱烤翅。。。。啦啦啦。。。我爱烤翅。。。。。* n7 M& x" p, N# a% G- v! p
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