辣炒福螺

辣炒福螺. B, @& X+ I1 A$ i) Q1 }7 S* E; w" U
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 $ E7 ~  V: P, @+ N+ G0 g; J6 }

: f/ ~: e: b. H6 w　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
1 f6 A- t/ O4 e" |5 ?. ]　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 0 x# i) x0 X: \6 n
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 ; A. f! u: P8 e

% J. a, y, P0 D* p　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
0 C" ?$ O" j3 ~1 {+ x( F　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 ' @1 I! z) u& m, _% M) ^
　　不像餐馆，只去一点点。
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　　呵呵，终于可以动手了。 - p3 z$ ~& Q+ t* A% s
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 : p3 t, K' {  U5 T9 O1 c' H
　　红红的，辣辣的一大锅。 / F9 B: G3 \" }4 v5 E
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; K" L% f2 N9 i4 y0 ^　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
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　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。 0 ^4 g: _/ _# U9 [- l: Z/ Y- l
　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
* D. Y% a1 H( z$ k! H　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。 / @. N, V& L7 Z+ B" W9 t
　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
: A7 z- C2 i3 D5 G. i6 X& i4 G　　呵呵：） % w8 ^+ N) A$ H, v/ x; T
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　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
) d2 a% R4 s& P9 ^　　盖上锅盖，继续焖 　　
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- a2 @6 {% q9 [5 Z" r+ }, f4 C. l　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　) l+ e* \2 f) E

% F" Q9 \  U: h1 {9 E　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
! s! [1 Z7 z/ a) W, @3 A　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。 2 A# ]5 P" Z  u0 r  L2 z; ~