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1楼
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小 发表于 2006-9-18 20:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡沾口蘑
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, d9 R, @9 F; g% \% M; A/ Q3 m: Y% k" [/ b
【原料】
1 `. @. v6 E q" o2 Q2 z0 r# s2 P5 n口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
* z V- b( @! j& y' E [, F% i1 L【制作及食用过程】
, d; e, Z) {4 U( J4 `6 O: G; w w1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。7 A9 V5 s$ |# {# O
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
, z' X% b% o, _$ Y3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
, F9 ~. g. O( \3 s4 `4 K4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
' t* n) f% W" O
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