芋头红酒焗鸡

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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.  h4 o5 H4 G2 z* k5 x( V8 n
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原料:
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& j% I% g! G' ~# n  a6 f1个芋头 (2寸长)% ^5 }4 R! k- i2 g0 U* X
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10个鸡翅跟% T$ Q. G1 U, z! ?8 j

( W; m9 ?" D8 M# M# |4 T+ Q3 \2个香菇泡软, 每个切4块. d1 q, Y2 h7 v& i) N
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1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以7 C: }6 L$ J1 n9 m
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2瓣大蒜, 用刀背拍烂/ U+ B5 x0 n0 n! _$ T7 `& K

3 N; N/ b0 y2 ~. I3 Y" t1根小葱, 切段6 \  p3 P3 l+ B

; U' o' g' E7 A8 \/ O2片姜
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1/4杯老抽' l% \, i- i9 }+ y& s

( J: \7 B  O: j& H裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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* \9 Y" @$ A; ?0 }+ d盐, 糖少许3 }5 i$ ^# T; `- ?- v% A' u

1 n7 t. d/ d; b& r& c$ l油1/2杯
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* L/ ^$ \' {7 M& `7 H3 ]做法, m$ C7 k  b+ l# X: _
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用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时7 `; q3 A) I3 y1 \' T; b

0 T; T1 w# H9 F2 T, B! X芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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油锅加热
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)1 ]& i! h* x9 u" S
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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! S* g. c3 [; p, [油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香2 }, T; S( E; a8 |

" |( R( Z# e+ }/ G8 V加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开
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加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟/ t* O% v) V7 u5 l, H
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁8 j# q' T: _7 s/ g& C% a

4 E7 X  ]0 a3 l: g+ S汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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. N+ }' ~/ D$ k8 w心得
* ~- J* L/ _/ a" E) _盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理: t, @& o9 K& R0 f

! K9 y+ r; k& e6 h6 Z% W鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)! ]8 g- `# v9 G

8 W$ h$ P8 p2 L& _5 O鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.) R# ?2 @6 H2 f3 o& y6 P

# K. P7 c: R- j* U芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源