煎鲜香菇

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% I0 H- i! ]& X+ k  a4 `原料:1 G1 w) z0 m  p4 n/ U( x
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10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半# O: P# w; K9 {( |6 z5 Z% b- R' t
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1个蛋清，打散
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  F, ~* D" e& v# z; H5 V, I少许蒜茸2 P0 U  g$ P! E7 B. S* c" P
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2大勺素油
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5 ]* J$ }: f* F& |' _1 w少许盐
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1 V# ^& N3 ~( K6 ]3 `+ n* `少许干淀粉1 W0 C6 [; a: f) D& S7 S5 r0 j
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调料汁
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' I. Y* j$ j; k8 O. N3 ~: a少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好( w  u! m& K& C5 c

7 i) {# N4 m0 x: I* K; a# W8 z& s& ]做法：
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香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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/ T2 Y; J- O! Z- A  M  o) B% k锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸. [3 ?! y% e$ d! |8 G1 D

" p; G* J5 V4 {: p# y8 [改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦5 K0 ^' `0 j! A6 Y. n* P+ K) C

# p- c8 g7 x- T改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了/ J% z8 G1 s& v5 s) J
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心得：) X$ j8 @! K5 n1 P" g$ U4 P5 H" G, o
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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( c; Z7 K# z4 \还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味
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热量：  ]0 e# M% I. R( H+ E
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100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾) N- N- \" T: E+ _7 n: C* Q& e  [

6 E" D: Y1 a1 w; w* Z热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）
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8 Q; Y  Y3 S+ d9 w; ]+ w窍门:! [! C: n$ k7 |, U( u
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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