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[凉菜] 型男厨房----家常蒜泥白肉[7P]

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型男厨房----家常蒜泥白肉[7P]

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烹制方法(五人份) / F# f0 E. C; q& m7 B$ N4 a

0 u. H- i" A) j( h1 g" d7 X    材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)- y+ o& s9 x1 m0 S' b/ f
  酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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1 五花肉去毛洗净,放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。& G- J8 X# `$ i' }4 A0 I
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2 烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。; G- X/ z9 V, q" ]- d

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3 捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
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) ?# M) o0 h* k6 |% _1 U4 青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。 % m/ J- C( A) E+ P
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/ K5 r+ E9 `: u/ W7 D: F5 往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。 , y+ P% X1 \# }

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& c, w' h  `+ N: t( }6 取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。
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厨神贴士
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  1、五花肉煮好后要熄火焖一下,使其更加入味,肉质也较为软烂。& s; B7 m4 g  Z+ ^0 o1 Q* Z; o! {
  2、尽量将青瓜刨成薄片,包五花肉时会更容易卷起,也不容易散开。. u( w0 U+ W, d+ K6 K: i
  3、蒜蓉剁成蓉后,可以用木杵捣成蒜泥,也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
" |, S: V5 m; V' A# A  |9 V  4、煮五花肉的肉汤不要倒掉,一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁,二来可以用来烧菜调味。+ E% R5 @7 r1 Q% X; |& {  p, x
  5、给煮熟的五花肉切片时,不要切得太厚身,以免吃多容易腻口。
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每次去饭店必点的一道凉菜,肥而不腻,好吃啊!

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看后感觉楼主的方法高明之处就是五花肉煮好后要熄火焖一下,平时我就没有这么做。

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真不错啊。看上去味道和色彩都很好。谢谢分享。

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很专业,很有档次的做法,谢谢楼主的分享,谢谢谢谢

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做起来真的很不错,就是太难了吧,竟然有这么多的步骤

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还是头一次见过这么漂亮的蒜泥白肉!我一般都是煮熟了肉沾着调料就吃了

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那个型男倒还是蛮有意思的啊 呵呵呵
2 h+ Q$ }1 U, G好想去尝一下啊

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介绍的还蛮细致的啊  操作性强啊 要试一下 一定!

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没有吃过这道菜,不知到是什么地方的菜,楼主写的很细啊,学学有时间做个看看。

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