[热菜] 鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

冰玫瑰

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1楼大中小发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者

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鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

网上找的做法但是味道真好汤汁很浓郁 ) q d9 h: l& T; {' z
1 w8 Q" W7 r9 |
做法就照搬给大家图片用我滴嘿嘿~~( g, k2 {; {$ @6 R

我还往里面放了蟹柳和香菜 & z' A2 P8 @- n* o4 r& ^# L7 Z
6 u) `6 f* G& e7 L# B) t
适合一家人围着锅吃不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢6 I- c. {) S5 i* T8 S

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原料% [4 p) t* g) l6 _4 E
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鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）0 J. m1 Y& O& q) Q* J0 Z+ X8 \

做法
6 x; F( V% P+ Y+ @  {
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2 D8 S: k+ J& p2 X% Y; v$ L! ^
2 `! B* V& K2 n: Y2 l  p+ R
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。" @7 Q6 ^) N# d$ R: D

小贴士
+ X$ ?5 ~' U5 ?8 W$ U
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
! [# `' G/ h$ h9 l* p! h6 P
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅

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