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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹& Q* K& ?7 N: M
. j: k3 T" A3 [: V& I- ?' }
原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。% `1 b" a7 f- p
0 c0 d$ m+ m( s4 E- E; m- W制作方法：
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（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。, i( n! l! q/ H) M- T8 A: Z* r
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（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。
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（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。3 q. u! f5 C& ^" W/ e5 W! z: z
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制作要点：
2 O- e# N$ v; | Y7 [; ^1 L
: i: f3 i5 g7 }1 E8 k: u3 z# S5 j（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。
/ N, G8 S7 q J: q, s1 C
3 H( X4 G1 {6 b- j3 I4 ]) a（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。
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