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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。' ]' B, j2 `+ [% v- p
+ j4 \3 @5 I- y在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：: n9 p, s% ]& q
$ N; m4 Y+ s5 T3 J8 E9 q0 Y2 }! E将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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) [# y. ~7 [* e8 _红酒醋鲱鱼
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% K$ V. i0 [ o; S4 ^; c原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
! {+ ~- n- M7 ~4 [: t. F" X* L) Y) p* @( X& }; l
红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。) {0 w, k4 D. K2 S
% Y2 [8 B0 r9 O h制法：
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1）鲱鱼柳切成片。2 A# u: y: |0 L7 S5 ^* p; S1 x- _1 v
4 y) b! g2 U. K2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。; z+ |; e# U7 x
( r* s1 V$ U9 L4 E$ g; e( E6 x3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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' T+ N* n% ?5 Z2 W- F& D% F, I[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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