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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。, V! u5 s" |3 l4 h" b" @, ^& d
4 G3 L1 o+ T$ I/ s; s0 \+ Y" c在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。9 V7 D" {2 K8 M0 R
; J( K4 I8 R; K/ S腌制方法：
: g; L3 Y! R+ E4 ?4 U% P9 s
) J5 ?& ]% o; z. \, n& I将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。7 C7 d O' c2 B
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
7 j! @% F1 D- |3 p* E6 @- u) T- _1 C$ ?
番茄酱腌鲱鱼
7 g* |$ D, ]* M8 A& K; @
% F# L a d$ h, l. ~! t原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、
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米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。' ?: K. G9 h/ T
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制法：% t4 B: m) r% p) ~; T i# y: w
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1)鲱鱼切成片。7 s" u, t! E5 y+ V! p
8 A% N0 y9 i/ ?/ k4 M2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。- R' w4 p4 i' ?
5 r- r* N5 z- R, C% K# g) n( a# P
3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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