脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：# H% s$ w9 Q8 n9 h+ y2 Q1 N

1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。
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2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。0 i, I- ?6 Z0 A8 g# \5 A

3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。7 n" }7 g& [1 \7 S6 v2 s" r
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4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。
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菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。( U# A7 F8 F) Z& \

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