[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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+ O2 v& r& n& {5 V) }: s" ?花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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  s8 w: A7 T: y* U$ S. ]% L4 P花雕焖酥鱼的做法：
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主料：+ m( l; E3 V1 ~1 c+ z& @+ V
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草鱼。
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" F5 X# ?" e# K/ @8 F' [0 w辅料：
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, B  n* u3 P( t' G" Z* J) i4 E银耳、香葱、姜。
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调料：
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。5 i( B% R8 Z; g% F% x) g7 B

! G- y$ B; a6 \菜谱做法：8 j$ q! M. y3 j, @3 j& B
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。( n% `4 W& j, n/ T  n

7 M& ?; r$ [, N: e( d3、香葱切圆粒、姜切末备用。+ X. w3 a/ Q7 C
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。8 }) F7 o. q6 i7 J+ }  L

4 S. y; i5 m2 c; i5 V5 D5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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1 Z" `. k  M" t7 G6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。( R4 p8 Q7 {# b; O, H$ C

; N3 R7 Y$ [+ |; M3 a3 U$ P0 ]' o7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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: w( W( u% g5 n# x1 o8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。