白炒响螺

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 17:19 只看该作者

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白炒响螺

【菜名】白炒响螺
【所属菜系】闽菜
【特点】6 }( a, h0 D* ^0 d% d6 Q4 y' P1 G
色白，鲜而清口，夏季最宜。(福建菜)
【原料】
响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）' r8 S+ R9 o z( Z' r4 A
【制作过程】% F4 o4 H, [1 P1 k R' Q
一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响4 t% J- i) Y5 n( e, j& b/ x+ I
螺片放下去一拉，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。