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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
爱心便当—京味鸡肉卷[图文]; q$ s+ m7 ^1 _
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. U* M h' O* q材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克 ( I4 T, z x: c- h7 \. U6 X( f
$ P V! Z5 Z9 g$ V/ k馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 2 u) i. i1 U. @' O
0 _2 o8 k: Q; |$ k9 G; z调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。& A* f; O' p( R$ B1 n
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01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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02.中筋面粉+土豆淀粉混合
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9 R7 A+ M2 q; \" @$ X4 @03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状# }7 s* M4 S" n% p2 G5 Z6 k
" H n! H3 L ~- O/ g/ E& S8 n04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
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4 E: I# o5 x! t/ C& `05.搓成长条后，切成小段9 M" v1 b7 ?9 v6 g! K4 ]& p
5 G7 @' j4 B ~/ t- C06.用手按成饼形。
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07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。
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09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。 I) a5 g! @8 L* g8 X5 D$ A) J8 x* t
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过5 m+ y. D; O2 c* {+ _& S. d4 H
: E8 c3 l1 ?2 E# f- _11.再放开，也不会开裂2 f- l$ P# b4 Q2 h a- N |6 M8 l
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12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。$ O% P/ \8 L: U
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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0 y; A" T7 L* H( b8 d1 b, N14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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" T& B7 t2 S* B% Q/ T17.卷起即可。7 y9 T4 L* \3 a- U* L# `/ g" n6 O. Y
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小窍门：
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, O) {2 {* r3 m8 e9 m1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。
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制作心得：+ G4 w3 F) h+ ^. J1 @
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉8 d5 o% P: K% `7 t+ N* t5 {
3 }) ?! r! F, W% F) S/ N2 V8 g: ^03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要
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先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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