卤牛肉换个味道,凉拌下,很好吃。
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用料:
. L7 e# _5 A! _$ w8 Y+ k1:小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净,花椒盐4茶匙。
2 {4 Y; m; P" W& X7 t. }2:盐2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。
* E8 V5 x, F5 x; B' \4 ~$ V' G% g3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干妈油辣椒2茶匙,镇江香菜1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。
% R" |5 r) b b* R* [) G4:香菜3棵洗净,切小粒。
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做法:
! c" T1 e) L" x3 J& Z牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天(图A),洗去花椒放入高压锅内(图B),放入卤水(我用的是老卤)(图C),没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火(图D),煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖(图E)。没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。
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1 c: h' s Y) h' G5 o/ D取2条煮好的牛腱切薄皮(图F),中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉(图G),关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀(图H),然后放人切片的牛肉拌匀即可(图I)。
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本帖最后由 nailiang 于 2009-3-16 15:20 编辑 ]