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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
; [# j, a, a1 f( z' z5 j* q& @
4 e4 g4 U1 P$ t8 D【原料】 ]; K5 _( E) N
薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz
6 H& j3 S" ?& I( g【制作过程】
: {8 k- y7 `, Y. ], Y( i1.将一大型平底锅加热后，将火转小。4 E7 F* Y# j& Z. Q. z" A
2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
; s2 T1 X& a5 c5 H, p/ `9 A3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
; O3 a( t- I! @, N4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。# s, }8 t' o6 B
5.倒入柳橙汁。1 ~# D2 }# |6 b* i# W, G( f0 J
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。
- W+ ?" b/ A3 @ |, l& X! r7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
! ^; L* T0 C5 n8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。 ' j7 D1 m( f: F. V9 `* r7 c/ T
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。% l# ^6 V; r/ C1 h' D
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
# r# P9 _8 U, z6 X11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。: c' ^9 G% C3 L- p) [, H
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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