杏圆炖甲鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 14:27 只看该作者

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杏圆炖甲鱼

/ T) d; h7 n/ j% l3 Z- m9 d; B; `
. g6 U4 h: V# v9 o3 Z[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 8 w/ o0 l6 `: I3 J2 w* Q) B8 G7 j7 V
[制作流程]8 `* U7 L0 F$ n( R$ s
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 B2 k; Y& f8 D5 }$ G6 A1 r# Z
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。8 Q# V: k5 E& E& Q! |% X- W
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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