酸菜鱼9 f$ E: H2 y( Y7 I" i- F. M

2 \2 H  h( x" h+ ?- P  买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！$ r0 L; I% o- C( p# S5 ]( U  / e) H  c5 q# a: P- _: b3 J! A   * e  q4 ~7 K& ?1 }- s/ p原料：3 Y/ U! Q8 R& a; I  7 N- r# K; k9 h; n5 X( P- {5 N 1包酸菜- N, W( [4 Q( B2 W& h  {2 {; ]% }/ i 6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子） 1 h+ i0 y. b4 g# V5 E1/4杯泡辣椒 0 \: l  p% Q; P* Z1小把干红辣椒% o' ~. c6 X1 ]/ ~. ~ 3瓣儿蒜，切成蒜片 / e6 k% O) L% G+ t1小撮花椒( E- V2 M- `8 h# |  m  U# ~ 1小块姜，切成片6 l  z& N0 c, @1 s8 l) a2 T, S 1颗葱，切成葱花 1 h% A% O& j  g1茶勺料酒 ( F* `1 G" Z* q1又1/2茶勺淀粉 2 Z- [0 R6 G' @! k- F2 x0 Q" h1/4茶勺姜粉 ' k! [1 q$ Z  w' t! u1茶勺白糖 , g" J- L1 T/ m6 [1 ?9 E鸡汤适量 2 C. }. H. Y4 \/ {3 r5 J2 a盐适量% e1 X0 K+ g7 N2 M& y  i7 q& E* W* M, h 油适量+ @9 W# H4 X$ O2 Z" v" P  8 m! ]6 u; I) @  $ r+ X/ `% m3 Y% Y$ b  a 小提示：9 g4 z% b( z8 f: R$ C2 J   , z# g$ _4 s$ j我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o… - D5 B) M3 o8 C& P7 c$ M 4 S( [  v7 Y, ]- _4 ?( d: D5 F7 [ 用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。  ; f- e. v7 b. b, M4 u ! |0 H/ {7 }" _% W- Y 回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！) |+ K' u. ]: Q8 O8 ~   0 k, E1 B0 T- T* m& l5 W% ~  . l# ?4 n: w: @: M5 n6 n! J做法： 1 S: ]) O7 J8 ?& t  X  $ N3 r; l6 V% G7 D* O0 ?# v鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。 * |3 u; a6 f9 j/ r$ o# ~* n$ ]$ R6 f   8 v! A; y- c# b酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。$ k! c3 d# J" r" A$ N5 y# N+ o& U  # U7 O6 o" O. t 锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。, `& a6 @# \5 h+ Y- j# f  % {' ^' x9 u! P! z% W  | 等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。 1 `* v6 ^: u1 s+ B8 J     W) z6 M% q: u9 I" R/ `) ]; L9 L/ M; E% B, x4 q( S5 L" c/ } 4 x, O+ T$ `9 |1 Y; A' w

香就一个字！/ W3 F) Z2 y; y2 O9 n9 a

) W3 m$ n: _# b# f; E3 u 吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！% U. I: z# Q2 X0 g( X/ w: }

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简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！