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竹荪鱼糕[

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-13 19:09  只看该作者
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竹荪鱼糕[


2 B2 K$ z5 w, S+ X! h# H; `配　　料:& K4 ]3 x% B" W
1、净鱼肉三两，剁茸。
6 s$ @. V( S4 \) W; K2、竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。  p. o% L* i) y4 ?+ C2 P
3、水淀粉一大匙。
7 r, V* E7 E' G# ~- c- P4、葱两棵、老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。( l, f( c( C$ v0 O! P' f9 ]) _
5、料酒一大匙。+ ]! f7 i. @  M
6、盐、味精适量。
$ r8 w9 W6 m8 y- W8 t1 L& ]7 T# d1 l( b2 l/ t

, g, y2 m6 D( O5 {4 T# a2 a: p! k·操　　作:
% ?& g, e0 h% a7 T# v1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
! j9 E" Z% U3 b9 H3 `9 f2 u0 d1 O6 {/ P* i, y
2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
7 W- p" `/ L& `$ I) a3 H4 y4 z$ y& A7 m% c) ~% b
3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。2 V9 P' o6 g& ]4 u7 x
. v' R. v% {; S) {; i
4、连汤倒入汤碗里。
! K* P  J" S3 P  L4 _# B6 F+ h( o; y, \& T9 b% S* t2 D
5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。0 i/ @0 R1 S* U# Z; @

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