松仁鱼米

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350克 淡水鱼肉   Q) a/ ^* R) n) U- k$ M8 h; I
100克 松仁
: e1 x* z0 j- Z3 s60克 红椒 * |! _: F$ D$ ]# Z2 A$ }
80克 青瓜
& N: M: H$ H; m5 k2 Z1支 青葱
' h; q! o5 C$ q. P! m& g25克 加饭酒
- c6 [$ i9 H# o! r- _! A7 D9 x4克 精盐 . s  s! X# \# H; i+ Q( P3 ~
50克 水淀粉 3 {% R7 P. R- y; a( j- D4 I# n$ q
15克 芝麻油
" n4 l5 o/ x/ k$ k8 t. I适量蔬菜油   f. c4 _: K; M' g/ i" L9 f, A2 A5 ~
腌汁：
4 v2 }5 C  s; s% B9 d$ B1.5克 鸡精
- h3 |/ j6 z: K* \1个 蛋清
7 J, h& e4 s6 b4 M5 q7 d1.5克 白胡椒粉
; u3 ^1 d- N6 g! L6 X13克 玉米淀粉 & z/ e. Z2 [4 [# m
15克 菜油
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( e: K! H( T9 S; n; g; R1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。 ' I/ |  ^  r5 Y% a
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 " g" Q' `' s! J8 P% t
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。 9 ?1 I* X- W% J2 Y1 d
4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。 0 X$ a4 A7 N7 q* n. O

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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
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