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材料：# F: A/ ]0 c4 {

& l! F8 J% ]0 O& b5 e, ?% a+ `& }1 M牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 6 @( x- a( k* G

9 m# M9 T% Z3 L3 x$ e牛肉腌料：
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/ K$ U) _* m/ v& E8 {料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 / h, Q- l4 O  A  e' [
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调料：0 {, t6 P! x. ^/ n5 j
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蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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% q5 u3 y$ G# o+ ?做法：
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7 H. D4 F4 L! m6 f( T1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；, m8 e# Q% t9 b  d# {) v0 v" V; j# [

' S7 d1 S3 J/ s' n- L# H" n4 D4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；6 a# w% }! D/ w8 M: Y0 r
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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$ M5 S/ G0 L2 ]8 w9 o2 Y0 g7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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/ J# y/ K8 ~3 K/ W& q: J* f! p3 Y2 j+ c9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；% z3 A% d& f! R. U& N( r
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 * w" f& g- A2 r" D$ f: ~" Z( ?
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Tips：
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5 Q' ?3 T. j$ k0 B( f' Z& ^1 @1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；' f1 G" R; z4 Y* m
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；  h  N. W9 X1 j# C, T

: ~6 V7 e3 n$ d3 j3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。2 g: z8 }  P3 ]2 T) A

看的我都流口水了啊，真棒。
# @2 z6 |0 y2 P0 K水煮牛肉是川菜啊？

哈哈,流口水了啊.学习了,以后试做一下~

关键是牛肉不能煮老,牛肉一定要买嫩里脊,水一涨就可以了,个人经验,供参考

每个饭店的味道都不一样啊学习了,以后试做一下

哇靠，今天试做了几次终于做好了，有口福了

楼主那个大碗真是好漂亮6 {$ p$ f/ I3 m/ N

; {7 i( J4 l6 E$ S, q3 B* I1 ~菜做的很好看
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2 K/ _& G3 W! b8 G1 K5 k有食欲的说

我也是好流口水，我一般把牛肉炖好久，味道淡。

哇 赞啊 在放点面进去 不就成了牛肉拉面 嘿嘿

看了LZ发的图就感觉不错.流口水了!有机会自己动手作作看.