做法：0 F. G4 x/ g; _/ d+ L' y- a
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。$ r- X7 m+ [: ]/ I$ x- _) r

2 u) i  x9 z# V2 ~: k' @' z为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）/ B; z7 G/ z$ k9 `, z8 N9 w

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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。
$ U  v$ x* F) E用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。, t0 R0 T* n. A
此乃秘诀之一！
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蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！
# y( x8 j7 I- L0 q为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
3 T- V% m3 I- L: @$ x. O% P" @然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。, X: d+ d8 b4 a# e. ~
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。& j; W; z. k! |' G. R

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* a7 t4 O" {% a$ P8 j1 t鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀- D1 w# j5 x5 ]9 E

# r4 z2 s" I# h* e' Q" |% c4 Y（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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% f; e& k2 I$ p5 }8 _, I7 C15分钟到了，鱼可以出锅了。0 o' e8 n4 y$ S( t# G

* D7 P" t& P* f7 w  Z再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ 3 W5 A) |' Z: L5 k: p$ X
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取一锅，放油烧热。2 ?! u3 v0 c) k2 G9 R
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。7 r/ V; a8 V% o. I; Z* ?& x, r
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！
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葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线
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. k) {8 t7 S" L1 J' i鱼中段！9 N' u  o- P6 C" b, h, O

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鱼尾巴" |* Z9 z' U. u2 Q$ o5 c7 i

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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。