香菇火腿蒸鳕鱼

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【香菇火腿蒸鳕鱼】( e1 s( H# \. f

& i9 b8 B& W9 _5 {/ B5 {原料：鳕鱼1块  香菇2朵  金华火腿10克  青葱1根  姜2片蒸鱼豉油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
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. m# B; \  I3 @) l& C6 \做法：6 e) D3 ?! m( D# C6 }3 r  i3 Q

1 [. _0 G) @' @# o( [" z; ~6 E1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
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( Z+ K% s# x2 z! k+ S% s2 w2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
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' c6 W. L' P3 m1 ]3 a" A3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。7 ?$ E: h8 P/ v5 F2 D% g  U

: s) d" [# m& A, }. v* ~0 z; F4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
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超级罗嗦：
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8 H# w& f  t0 C% f2 k**蒸鱼豉油在超市的调料货架有售，除了用来清蒸各种鱼类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很鲜美哈。
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) E2 k0 l. `$ L! n+ }( s**如果买不到蒸鱼豉油，用等量的蚝油代替也可。
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' K' H. q9 N: C/ m; O**做这个菜时，金华火腿最好选用肥瘦各一半，肥肉中的油份加热后溶解在菜里，可以提香，还能使鱼肉的口感软嫩。
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3 Q* t$ L& c% [: p[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 03:47 PM 编辑 ]