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0 }+ \8 N0 @  }' V材料： - h9 M- A2 I2 A% c1 f
澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。
# `- z) O; U9 u7 O! W市售豆沙馅1包/400克。木模1个。 7 E! @; }- B/ ?3 z
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做法：
0 s2 O" p5 q5 v% u# t澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
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豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。锅里放水加热，摆上蒸架。 1 X8 e9 Q3 s3 Q. U4 {7 s
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面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。 9 T  U% i" z  ^1 X& V: c8 K9 z) c

; {' K7 c: B/ Z馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。 5 [% ^; u3 Y: f7 X% Z9 o
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绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。

我给大家解释一下什么叫做澄面吧！肯定有不少朋友不太明白。
6 B& n2 J& e& ?+ t: M: d# g. q% r所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
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用途:制作各类水晶皮,糯米糕类糕点,如糯米糕,水晶奶黄包,虾饺等食品