烟笋烧鸭的详细做法
# S/ T  T7 S4 u0 ^原料：! ]& X& v/ R  X5 m" |6 H( L
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1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；
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2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；6 n: k; [8 o+ i( R1 t2 M- i

1 |  n) s1 ]& n" p5 \3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；+ n% `# |8 N5 v4 Q  A

! P4 u  z9 L' D( `$ U4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
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* E- c9 [5 U# q, j做法：
: [( Q% v( E: L( Y3 F1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。, {/ T) ^; @1 o4 S# [8 B
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! O, N; ]# c& r4 O5 l" N2 l2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
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3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。1 i& Y- r+ H. u# o
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# c* b% f# v6 ~- Q8 d: ]4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
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