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铁板茄龙

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-8 10:05  只看该作者
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铁板茄龙

6 P9 A* m+ @2 D) c
' V" p$ w4 E6 s7 s1 O6 T
原料：  D% P# I% G& x8 |9 B
7 f  ~1 \+ |/ S& ?
茄子、肉末9 m4 `  l) v8 b& D! w8 g

% _2 ]! B$ G- Z$ ]  n配料：
/ d& C4 z0 p3 T: K7 x% |6 |' {: U% ]' D
淀粉、料酒、盐、糖、鸡蛋1只、蚝油、葱
, x  o. A7 @" U
" {) ?  X, d/ i' D1 Y5 ]0 O步骤：
  K" P) p( _0 [3 b, o' N% q2 O8 O$ x. g1 }+ j% F9 X
1、茄子切花刀，切面拍淀粉备用；
0 L6 W$ S, F7 ~8 B$ H. N
8 q- {  C. V) T9 A& Y2、肉末加料酒、盐、糖、鸡蛋、淀粉搅至筋，然后将肉馅嵌入茄子中，表面拍一层淀粉；8 k4 C9 [$ g  S0 {3 N
  `- ?4 D5 l# j5 m" u8 H/ l0 q
3、锅内放少量油，肉馅一面朝下，入油锅煎至肉馅断生然后翻身，表面不时淋油，至茄子基本酥软后捞出摆在
" z/ l" X9 L4 E& G0 B& a
+ c5 {' X- F$ x: v已经加热的铁板上备用；
( H( M7 |- O$ Q5 t6 m6 i7 |* O" v. ^  ~; m& b/ S9 G
4、另起油锅，将蚝油加热，加适量糖，然后淋在茄子表面，最后撒上葱即可。

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