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[热菜] 糖醋脆皮鱼(过程图)[12P]

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糖醋脆皮鱼(过程图)[12P]

这道菜大概有十年都没做过了,呵呵。今天周末就在家试着做一次,恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。
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' f) k8 r# X1 x9 m. ]主料:鲤鱼一条(大概1斤), x- d, f4 Q) b/ v* }9 l
调料:白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉6 J4 {5 c  q, Y. k2 Y( T
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做法:
# d& f7 ~- ~2 N7 o1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。* C8 X$ l7 x3 L/ ]$ W

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2、鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。
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3、鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。
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4、锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。6 N* G5 X$ i) P4 ]+ `
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5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。$ S3 T' N& s: O1 j1 }9 @) ]5 X2 L

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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-14 17:18

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非常好,刚到家,正好还有一条鲈鱼,马上就动手,看看跟楼主做的一样不,嘿嘿。谢谢哦。

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炸鱼就是太费油,看照片,锅里估计要1斤多油吧!
; o, x1 w( R6 \糖醋味道比较喜欢,就是汁调的麻烦点!

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楼主,这菜真的很废油啊,一条鱼用那么多的油

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最喜欢吃糖醋脆皮鱼,每次上饭店都要点这道菜。

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非常不错的菜,我喜欢吃鱼,一定照样做一下。

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非常好吃的一道菜,经常叫家里人做来吃,不过很需要技术,做得不好就难吃了!

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楼主功夫不错,有机会品尝 一下你的技术就可以了..

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脆皮糖醋鱼是我的最爱!但这道菜最好是用草鱼来做!

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看起来好巴适哦,明天整条鱼来试试。看行不

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