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[热菜] 型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-12 09:23  只看该作者
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型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]


" y9 D6 Q3 }0 n+ n4 G4 h1 K+ c0 w. m! a& F4 u8 b1 V8 ?+ V- M' m
烹制方法（两人份）　
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+ |8 j) _& J0 P- N) \9 _+ ^    材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
5 h0 \/ w0 B) s/ {6 K　　腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
7 m, J" [# o+ b- F; e　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)% ~1 a& u% M+ w, _& E. \

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- {' \3 ~# s$ q" g) x9 j1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
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! l4 Q- @+ a3 I7 I2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。
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3 c! O( t) b/ ^# Z' j/ C* w3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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4 h" H: P9 m5 {& ]& t% g4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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厨神贴士
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: e( @( O" c" t  Z5 ~　　1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
2 l9 t# e9 t" m　　2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
8 D' a5 ?4 p/ [1 C6 L, K　　3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
' s5 H8 k! |7 b# f# Z4 K: W" F! p7 @　　4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。: A: M: G$ \1 M  Y# h6 j
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-12 09:44

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