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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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烹制方法（两人份）
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' t! k/ C$ e- Y( x 材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
* i6 I( M2 _; _) ^ 腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
) |4 p- R3 Z4 Q- X 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
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* i# A' Y9 V$ v4 r9 L. [- P
+ t6 p2 U8 ^$ z3 O2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。* T& @. ~* _6 i5 `/ R Z' ]
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3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
) t% m/ l* C: m) a2 A6 H& P( _: c& N) z( K( ]2 r8 R5 I
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: }, z1 _# t/ {+ p5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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厨神贴士! ?( y0 ?6 n, l) I
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
7 a' T4 H( M( v% I0 S0 c 2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
. t. k3 U) A1 |# x1 r 3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。; G" l8 s" y8 [$ | `7 [1 E
4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
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